Luminarc - Recettes : Risotto aux asperges, lard fumé et parmesan

Risotto aux asperges, lard fumé et parmesan

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

Collection Arty

- 300 gr de riz arborio spécial risotto
- 400 gr d’asperges vertes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 15 gr de margarine
- 12 fines tranches de lard fumé
- 100 gr de parmesan en bloc
- 100 gr de parmesan râpé

Préparation :

Faites frire les tranches de lard fumé dans très peu d’huile et réservez les.
Lavez les asperges et coupez la partie dure (à réserver pour le bouillon). Coupez les tiges en rondelles. Faites les cuire dans la margarine pendant 3 minutes environ. Gardez les croquantes. Plongez les pointes d’asperges dans l’eau bouillante 2 minutes et réservez les au chaud.
Dans une sauteuse à fond épais ou un wok faites revenir l’oignon pelé et haché dans un peu d’huile. Incorporez ensuite le riz et mélangez 1 à 2 minutes. Mouillez ensuite avec le vin blanc. Laissez évaporer et poivrez. Versez ensuite le bouillon chaud petit à petit en remuant sans cesse. En fin de cuisson ajoutez les 100 gr de parmesan râpé. Poursuivez jusqu’à temps que le riz soit tendre et crémeux.

Dressez les assiettes de suite avec le risotto, ajoutez les pointes d’asperges, les tranches de lard fumé coupées en deux, faites des copeaux avec un couteau économe dans le bloc de parmesan disposez les sur l’assiette.